Gestoofde paprika met roerei

Zoals je inmiddels al weet is het ei een veel gebruikt product in de 3Care recepten. Eieren zijn gezond en staan bol van belangrijke voedingsstoffen voor ons lichaam.

Het eiwit van een ei heeft een biologische waarde 96, wat wil zeggen dat de eiwitten bijna gelijk zijn aan ons lichaamseigen eiwit en 1 ei goed is voor 25% van de dagelijkse hoeveelheid vitamine A. Maar wist je ook dat een ei een van de weinige voedingsbronnen is die alle essentiële aminozuren bevat? Belangrijk dus voor spieropbouw, vetverlies en nog veel meer zaken.

Reden genoeg om weer eens een eiergerecht als recept van de week te gebruiken.
Gestoofde paprika met roerei is een gerecht wat je ’s avonds kunt eten, maar het is uiteraard ook een perfect lunchgerecht.De gestoofde paprika kun je niet alleen combineren met ei, maar smaakt ook erg lekker bij andere vlees- en vissoorten.

Maak dus gerust wat meer zodat je er meerdere keren van kunt genieten.

 

gestoofde paprika2Benodigdheden: voor 2 personen

  • 200 g paprika, in reepjes gesneden
  • 100 g ui, in stukjes gesneden
  • 100 g tomaat in stukjes gesneden
  • 4 eieren
  • 2 el plantaardige melk
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 3 takjes tijm
  • 1 laurierblad
  • Snufje paprikapoeder of chilivlokken
  • 2 el verse gehakte peterselie
  • Himalayazout
  • 50 ml water
  • 2 el olijfolie

 

Bereiding:

  • Verwarm de olijfolie in een hapjespan.
  • Fruit de knoflook heel kort in de hete olie en voeg de paprika toe.
  • Bak het geheel 3 minuten, voeg tomaat, laurierblad, tijm, zout en paprikapoeder/chilivlokken toe.
  • Schep goed door elkaar, voeg het water toe en sluit de pan.
  • Laat 40 minuten stoven op een zacht vuur tot de paprika zacht is.
  • Klop de eieren los met de plantaardige melk, peper en zout.
  • Verwarm olijfolie in een andere pan en bak, onder voortdurend roeren, de eieren.
  • Schep het roerei op de borden en leg het paprikamengsel erop.
  • Garneer met peterselie.

 

Voedingswaarden per portie:

  • Vetverbrander: 2
  • Groenteportie: 1
  • Vitaaldag: geschikt

Dit is een recept dat gebruikt kan worden binnen het 3care voedingsprogramma.